Ciocolata ideală
La vârsta mea – secretă – şi după vreo jumătate de secol prin mahalalele şi bulevardele Parisului nu sunt multe întâmplări care-mi pot cădea în poală pentru prima dată. Decât dacă mă las. Asta am făcut zilele trecute. Am primit o invitaţie de la un celebru conceptor şi făcător de ciocolată: Christophe Michalak. Fabricant? Nu. Conceptor. Dar nu începător. De 25 de ani a străbătut lumea, de la Tokio la New York, pentru a învăţa cum să delecteze gusturile cele mai rafinate. Şocul l-a avut la New York unde a descoperit ceea ce nu imaginase: o patiserie care propune nu produse congelate, ci proaspete, altul în fiecare zi. Revenit la Paris, a avut curajul să creeze un magazin „Takeaway”, adică de unde poţi lua acasă ce-ţi place. Şi s-a pus pe inventat prăjituri şi ciocolate. Invenţia începe în fiecare seară, iar fabricaţia – a doua zi, în zori, cu câteva ore înainte de deschidere. Nu sunt stocuri, nu e congelare. Produsele se numesc „kosmik” sau „fantastik”. Primul este chintesenţa unui desert proaspăt cu o explozie de gusturi, fără gelatină şi cu puţin zahăr şi grăsime.
Al doilea este la jumătatea drumului între tartă şi prăjitură. Dar maestrul nu se mulţumeşte cu reuşita sa. Ca orice iubitor de bunătăţi, vrea să le împartă cu alţii. Şi a creat „Master Class”. Fără ghiozdan sau stilou, tineri vin la cursurile şefului pentru a face bucătărie cu veselie. Este o căutare permanentă a ceea ce e bun, amuzant, simplu şi face poftă. Învaţă să asocieze savori diferite, să descopere importanţa şi originea materiilor prime. Michalak le predă gesturile tehnice ale unei reţete. Le dă lista produselor pentru a permite realizarea lor în bucătăria fiecărui elev. Dar cursurile sunt mai ales punctate de verificarea rezultatelor. Cu alte cuvinte, produsul este gustat pe traseul către tava finală. Fiecare curs este unic, pentru că e improvizat de patron. Cireaşa pe prăjitură: toată activitatea de şcolarizare bucătărească este făcută pe fundal de muzică. Rock, disco. Cursul de patiserie durează trei ore. Visurile ulterioare, mai mult. Am plecat încântat, pentru că am descoperit cu prilejul acestei vizite unde îmi voi sărbători următoarea zi de naştere.
Par Alex Horeaux