Guy Savoy par Aurélie Rani pour Madagascar Magazine

Les Echos de Rani : Guy Savoy

par Aurélie Rani

Avant l’ouverture de tous ses établissements le 9 juin, Monsieur Guy Savoy nous a reçu dans son restaurant, dans le cadre prestigieux de l’hôtel de la Monnaie, au 11 quai de Conti, à Paris dans le 6ème arrondissement.

C’était un honneur et un plaisir de rencontrer ce grand chef qui possède 3 étoiles au Guide Michelin depuis plusieurs années, et qui fait partie des dix chefs titulaires de cinq toques d’or à vie par l’Académie Gault&Millau.

Bien qu’auréolé de tous ces titres, Monsieur Guy Savoy, entouré de toute son équipe, nous a transmis simplement leur enthousiasme et leur passion vis à vis de leur métier. Il nous a prouvé la motivation de tous ses employés, leur réactivité, et l’utilisation de leur temps disponible pendant le confinement à renouer avec les fournisseurs, et à faire des découvertes, afin d’être prêt aujourd’hui à offrir le meilleur de la gastronomie française à toute sa clientèle.

Ainsi, le chef Durand Irwin était à Madagascar dans le cadre d’expertise sur le caviar. Le caviar de Madagascar, dit-il, se caractérise par une évolution différente des œufs d’esturgeon, qui en donne un développement endémique. Le caviar Rova de la famille Dabezies se trouve au lac de Mantasoa, qui est aujourd’hui le seul endroit qui produit du caviar en Afrique. Un caviar différent du caviar russe, afghan, russe ou chinois, mais que nous pourrions certainement bientôt goûter dans un des restaurants Guy Savoy. M Durand Irwin est passé par le restaurant Le Marais, à Tanà, où officie le chef Lalaina, et se réjouit des herbes et plantes malgaches qu’il a découvert et qui peuvent s’adapter à la cuisine française.

Monsieur Guy Savoy insiste sur le fait que la France est reconnue comme pays de la gastronomie mais que tous les pays ont leur cuisine, ce qui entraîne une émulation enrichissante pour tous les chefs de tous les pays.

Tout nous a semblé dû et acquis … S’il nous fallait trouver un seul côté positif à cette pandémie c’est de vraiment définir le mot “ESSENTIEL” et comprendre ce qui l’est dans la vie : les relations humaines. Et c’est ce que les restaurants, bars, brasseries ou cafés nous feront redécouvrir et  nous offriront au delà du plaisir de manger, boire ou se rencontrer.

Nous le savons aujourd’hui, ce qu’il (nous) faut (aussi) pour être heureux comme dirait Voltaire c’est ” … le soir, un souper délectable où l’on soit libre, où l’on goûte à propos, les mets exquis, les bons vins, les bons mots …”

Le restaurant Guy Savoy comprend aussi : Le Chiberta à Paris 8ème et l’Atelier Maître Albert à Paris dans le 5ème, et si vous passez par Las Vegas, aux Etats-Unis, faites un tour au Restaurant Guy Savoy au Caesar Palace.